Mga panonood:0 May-akda:Site Editor I-publish ang Oras: 2024-12-31 Pinagmulan:Lugar
Ang mga kawali ay isang mahalagang tool sa anumang kusina, ito man ay isang propesyonal na culinary establishment o domain ng isang home cook. Dumating ang mga ito sa iba't ibang uri, bawat isa ay may sariling hanay ng mga katangian na maaaring makabuluhang makaapekto sa karanasan sa pagluluto. Kabilang sa mga pinakasikat at malawakang ginagamit ay ang non-stick frying pan at cast iron frying pan. Ang pag-unawa sa mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawang uri na ito ay napakahalaga para sa paggawa ng matalinong pagpili pagdating sa pagpili ng tamang kawali para sa iyong mga partikular na pangangailangan sa pagluluto.
Ang kawali ay may mahabang kasaysayan ng ebolusyon, na may iba't ibang materyales at disenyo na umuusbong sa paglipas ng panahon upang matugunan ang nagbabagong pangangailangan ng mga tagapagluto. Ang mga non-stick pan, halimbawa, ay lalong naging popular sa mga nakalipas na dekada dahil sa kanilang kaginhawahan sa pagluluto at kadalian ng paglilinis. Ang mga cast iron pan, sa kabilang banda, ay may mas tradisyonal at nasubok sa oras na reputasyon, na kilala sa kanilang tibay at kakayahang magbahagi ng init nang pantay-pantay.
Ang mga non-stick frying pan ay karaniwang pinahiran ng isang espesyal na non-stick na materyal, kadalasan ay isang uri ng polymer gaya ng polytetrafluoroethylene (PTFE), na karaniwang kilala sa brand name na Teflon. Ang patong na ito ay lumilikha ng makinis na ibabaw na pumipigil sa pagkain na dumikit sa kawali habang nagluluto. Halimbawa, kapag nagluluto ng mga itlog, madaling dumulas ang mga itlog sa ibabaw ng non-stick pan nang hindi nag-iiwan ng magulo na nalalabi. Hindi lamang nito ginagawang mas kasiya-siya ang proseso ng pagluluto ngunit pinapasimple din nito nang malaki ang proseso ng paglilinis.
Ayon sa isang pag-aaral ng isang nangungunang kumpanya sa pagsasaliksik ng appliance sa kusina, humigit-kumulang 70% ng mga tagapagluto sa bahay ay mas gusto ang mga non-stick na pan para sa mga gawaing tulad ng pagprito ng mga itlog, pancake, at fish fillet dahil mismo sa non-stick property na ito. Ang makinis na ibabaw ay nagbibigay-daan para sa paggamit ng mas kaunting mantika o taba sa pagluluto, na maaaring maging kapaki-pakinabang para sa mga nanonood ng kanilang paggamit ng calorie o naglalayon para sa isang mas malusog na istilo ng pagluluto.
Karamihan sa mga non-stick na pan ay ginawa gamit ang medyo manipis na base, na maaaring magresulta sa medyo mabilis na pag-init. Gayunpaman, ang kanilang pamamahagi ng init ay maaaring hindi kasing pantay ng iba pang uri ng kawali. Halimbawa, kung ihahambing sa mga cast iron pan, ang mga non-stick na pan ay maaaring may mga hot spot kung saan ang init ay mas concentrated, habang ang ibang bahagi ng kawali ay maaaring uminit nang mas mabagal. Minsan ito ay maaaring humantong sa hindi pantay na pagluluto kung hindi maingat na sinusubaybayan.
Upang ilarawan, kapag naggisa ng mga gulay sa isang non-stick na kawali, maaari mong mapansin na ang mga gulay na mas malapit sa gitna ng kawali ay mas mabilis maluto kaysa sa mga nasa gilid. Ito ay dahil sa mas mababa sa perpektong pamamahagi ng init. Gayunpaman, ang mga modernong non-stick na pan ay idinisenyo gamit ang pinahusay na mga teknolohiya sa pagpapadaloy ng init upang matugunan ang isyung ito sa ilang lawak.
Ang tibay ng non-stick pans ay isang punto ng pagsasaalang-alang. Habang ang non-stick coating sa simula ay napaka-epektibo, maaari itong mawala sa paglipas ng panahon, lalo na sa hindi wastong paggamit. Halimbawa, ang paggamit ng mga kagamitang metal sa isang non-stick na pan ay maaaring kumamot sa patong, na unti-unting binabawasan ang mga katangian nito na hindi nakadikit. Ang mga setting ng mataas na init ay maaari ding maging sanhi ng pagkasira ng coating nang mas mabilis.
Sa karaniwan, ang isang magandang kalidad na non-stick na pan na may regular na paggamit ay maaaring magsimulang magpakita ng mga palatandaan ng pagkasira ng coating pagkalipas ng mga 1 hanggang 2 taon. Gayunpaman, sa wastong pangangalaga, tulad ng paggamit lamang ng mga kagamitang hindi metal at pag-iwas sa sobrang init, ang habang-buhay ng non-stick coating ay maaaring pahabain.
Ang mga cast iron frying pan ay ginawa mula sa, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, cast iron. Ang materyal na ito ay kilala sa tibay nito at kakayahang makatiis ng mataas na temperatura nang walang warping. Ang proseso ng pagmamanupaktura ng mga kawali ng cast iron ay nagsasangkot ng pagbuhos ng tinunaw na bakal sa isang amag, na nagbibigay sa kawali ng katangian nitong makapal at mabigat na konstruksyon.
Halimbawa, ang isang tradisyunal na cast iron skillet ay maaaring tumimbang ng ilang libra, na maaaring mukhang mabigat sa una ngunit talagang nagbibigay ng katatagan sa panahon ng pagluluto. Kapag nagluluto ng steak sa isang cast iron pan, ang bigat ng kawali ay nakakatulong na panatilihin itong matatag sa stovetop, na pinipigilan itong gumalaw habang pinipindot mo ang steak.
Ang isa sa mga natatanging tampok ng mga kawali ng cast iron ay ang kanilang mahusay na pamamahagi ng init. Ang makapal na base at mga dingding ng kawali ay nagpapahintulot sa init na kumalat nang pantay-pantay sa ibabaw ng pagluluto. Nangangahulugan ito na kapag nagluluto ka ng isang bagay tulad ng isang malaking batch ng mga pancake, ang bawat pancake ay lutuin nang pantay-pantay, na walang mga hot spot na nagiging sanhi ng ilan upang maluto nang mas mabilis kaysa sa iba.
Sa isang pagsubok na isinagawa ng isang kilalang cooking magazine, ang mga cast iron pan ay natagpuan na may mas pare-parehong pamamahagi ng init kumpara sa maraming iba pang mga uri ng kawali. Kapag ginamit sa isang gas stove, ang init mula sa burner ay pantay na nakakalat sa buong kawali, na nagreresulta sa pantay na pagkaluto sa bawat oras.
Ang mga cast iron pan ay nagkakaroon ng natural na non-stick surface sa paglipas ng panahon sa pamamagitan ng prosesong tinatawag na seasoning. Kasama sa pampalasa ang paglalagay ng kawali ng manipis na layer ng mantika at paulit-ulit na pag-init nito. Habang ang langis ay nag-polymerize sa ibabaw ng kawali, lumilikha ito ng isang makinis, non-stick na layer.
Halimbawa, pagkatapos ng ilang paggamit at tamang pampalasa, ang isang cast iron pan ay maaaring maging napaka-nonstick na madali mong iprito ang isang itlog dito nang hindi dumidikit ang itlog sa ibabaw. Ang likas na non-stick na ari-arian na ito ay iba sa artipisyal na patong sa mga non-stick na kawali at maaaring tumagal nang napakatagal kung ang kawali ay inaalagaang mabuti.
Ang mga cast iron pan ay hindi kapani-paniwalang matibay. Maaari silang tumagal ng mga henerasyon kung maayos na pinananatili. Hindi tulad ng mga non-stick na pan na maaaring kailangang palitan pagkatapos ng ilang taon dahil sa pagkasira ng coating, ang isang cast iron pan ay maaaring makatiis ng maraming taon ng mabigat na paggamit sa isang abalang kusina.
Maraming mga kuwento ng mga pamilya na nagpapasa ng kanilang mga cast iron skillet mula sa isang henerasyon hanggang sa susunod. Ang mga kawali na ito ay ginamit para sa lahat mula sa pagprito ng manok hanggang sa pagbe-bake ng cornbread at nanatili sa mahusay na kondisyon na may kaunting pag-aalaga, tulad ng regular na panimpla at pagpapatuyo nang lubusan pagkatapos hugasan.
Pagdating sa pagprito at pag-searing, parehong non-stick at cast iron pans ay may kanilang mga pakinabang. Ang mga non-stick pan ay mainam para sa mga maselan na bagay tulad ng fish fillet o itlog kung saan mo gustong maiwasan ang pagkaing dumikit at masira. Ang makinis na non-stick na ibabaw ay nagbibigay-daan para sa madaling pag-flip at pag-ikot ng pagkain.
Sa kabilang banda, ang mga cast iron pan ay perpekto para sa pagkamit ng perpektong sear sa mga karne. Ang mataas na pagpapanatili ng init at pantay na pamamahagi ng init ng mga kawali ng cast iron ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng maganda at magaspang na sear sa labas ng isang steak habang pinananatiling makatas ang loob. Halimbawa, kapag nagluluto ng makapal na steak, ang isang cast iron pan ay maaaring mabilis na uminit sa mataas na temperatura at mapanatili ang init na iyon, na lumilikha ng masarap na caramelized crust sa steak.
Sa paggisa at pagprito, ang mga non-stick na kawali ay maaaring maging maginhawa dahil nangangailangan sila ng mas kaunting mantika at mas malamang na hindi dumikit ang pagkain, na ginagawang mas madaling ihagis at pukawin ang mga sangkap. Gayunpaman, ang potensyal para sa hindi pantay na pamamahagi ng init sa mga non-stick na kawali kung minsan ay maaaring magresulta sa ilang mga sangkap na nagluluto nang mas mabilis kaysa sa iba.
Ang mga cast iron pan, na may pantay na pamamahagi ng init, ay mahusay para sa paggisa at pagprito ng maraming uri ng gulay at karne. Tinitiyak ng pare-parehong init na ang lahat ng mga sangkap ay naluluto nang pantay-pantay, na nagreresulta sa isang balanseng at masarap na ulam. Halimbawa, kapag nagprito ng medley ng mga gulay tulad ng broccoli, carrots, at bell peppers, lulutuin ng cast iron pan ang bawat gulay hanggang sa ganap na pagkaluto nang walang anumang bahagi na kulang sa luto o na-overcooked.
Bagama't hindi karaniwang ginagamit ang mga non-stick na pan para sa pagbe-bake at pag-ihaw sa tradisyonal na kahulugan, ang ilang non-stick baking pan ay magagamit para sa paggawa ng mga bagay tulad ng mga cake at brownies. Gayunpaman, para sa mas kumplikadong mga gawain sa pagbe-bake at pag-ihaw tulad ng paggawa ng kaserol o pag-ihaw ng manok, ang mga cast iron pan ay isang mas mahusay na pagpipilian.
Ang pantay na pamamahagi ng init at kakayahang mapanatili ang init sa mga kawali ng cast iron ay ginagawa itong perpekto para sa pagluluto ng cornbread o pag-ihaw ng isang buong manok. Ang makapal na dingding ng cast iron pan ay nakakatulong na ipamahagi ang init nang pantay-pantay sa paligid ng pagkain, na nagreresulta sa magandang pagkaluto at pantay na kayumangging ulam.
Ang paglilinis ng mga non-stick na kawali ay nangangailangan ng banayad na diskarte. Pagkatapos gamitin, pinakamahusay na hayaang lumamig nang bahagya ang kawali bago hugasan. Gumamit ng malambot na espongha o tela at banayad na sabon upang linisin ang kawali. Iwasang gumamit ng mga abrasive scrubber o malupit na kemikal dahil maaari itong makapinsala sa non-stick coating.
Kung may mga matigas na nalalabi sa pagkain na dumikit sa kawali, maaari mong ibabad ang kawali sa mainit at may sabon na tubig sa loob ng maikling panahon upang lumuwag ang mga labi. Ngunit mag-ingat na huwag ibabad ito nang masyadong mahaba dahil ang matagal na pagkakalantad sa tubig ay maaari ring makaapekto sa non-stick coating. Kapag nalinis na, patuyuing mabuti ang kawali upang maiwasan ang mga batik ng tubig at posibleng kalawang (bagaman ang mga non-stick na pan ay karaniwang hindi madaling kalawangin tulad ng mga kawali na cast iron).
Ang mga cast iron pan ay kailangang regular na tinimplahan upang mapanatili ang kanilang mga non-stick na katangian. Pagkatapos ng bawat paggamit, linisin ang kawali habang mainit pa ito. Gumamit ng matigas na brush o scouring pad upang alisin ang anumang nalalabi sa pagkain, ngunit iwasang gumamit ng sabon dahil maaari nitong alisin ang pampalasa.
Upang timplahan ang isang cast iron pan, balutin ang loob at labas ng kawali ng manipis na layer ng vegetable oil o shortening. Pagkatapos ay ilagay ang kawali sa isang preheated oven sa mababang temperatura (mga 350°F) nang halos isang oras. Hayaang lumamig ang kawali sa oven bago ito alisin. Ang prosesong ito ay nakakatulong upang mabuo at mapanatili ang natural na non-stick layer sa kawali.
Kapag nag-iimbak ng mga non-stick na kawali, pinakamainam na isalansan ang mga ito nang maingat gamit ang malambot na tela o paper towel sa pagitan ng bawat kawali upang maiwasan ang mga non-stick na ibabaw na magkamot sa isa't isa. Itago ang mga ito sa isang tuyo na lugar na malayo sa direktang sikat ng araw, dahil ang sobrang init at sikat ng araw ay maaaring masira ang non-stick coating sa paglipas ng panahon.
Ang mga cast iron pan ay dapat na nakaimbak din sa isang tuyo na lugar. Kung maaari, isabit ang mga ito sa isang pot rack upang payagan ang hangin na umikot sa paligid ng kawali at maiwasan ang kalawang. Kung kailangan mong mag-stack ng mga cast iron pan, maglagay ng isang piraso ng papel na tuwalya o isang manipis na tela sa pagitan ng bawat kawali upang maiwasan ang anumang kahalumigmigan na nakulong at maging sanhi ng kalawang.
Ang mga non-stick frying pan sa pangkalahatan ay may mas mababang paunang halaga kumpara sa mga cast iron pan. Makakahanap ka ng disenteng kalidad na non-stick pan sa hanay na $10 hanggang $50, depende sa brand, laki, at mga feature. Ang mga pans na ito ay kadalasang mas abot-kaya at naa-access para sa mga consumer na may kamalayan sa badyet.
Ang mga cast iron pan, sa kabilang banda, ay maaaring mula sa $20 hanggang higit sa $100 para sa isang de-kalidad at mahusay na napapanahong kawali. Ang mas mataas na gastos ay dahil sa tibay at kalidad ng materyal na cast iron, pati na rin ang pagkakayari na kasangkot sa paggawa ng isang mahusay na cast iron pan.
Habang ang mga non-stick na pan ay maaaring mukhang magandang deal sa simula dahil sa kanilang mas mababang halaga, ang kanilang pangmatagalang halaga ay maaaring limitahan ng habang-buhay ng non-stick coating. Tulad ng nabanggit kanina, ang patong ay maaaring mawala sa loob ng ilang taon, na nangangailangan na palitan mo ang kawali.
Ang mga cast iron pan, gayunpaman, ay nag-aalok ng mahusay na pangmatagalang halaga. Sa wastong pangangalaga, maaari silang tumagal ng panghabambuhay at maipapasa pa sa mga henerasyon. Kaya, kahit na ang paunang pamumuhunan ay maaaring mas mataas, ang pangmatagalang gastos sa bawat paggamit ng isang cast iron pan ay maaaring mas mababa kumpara sa patuloy na pagpapalit ng mga non-stick na pan.
Sa konklusyon, ang parehong non-stick at cast iron frying pan ay may sariling natatanging hanay ng mga feature, benepisyo, at kawalan. Ang mga non-stick pan ay mahusay para sa kanilang kaginhawahan sa pagluluto at madaling paglilinis, lalo na para sa mga maselan na pagkain. Gayunpaman, maaaring wala silang parehong antas ng tibay at pamamahagi ng init tulad ng mga kawali na cast iron.
Ang mga cast iron pan, sa kabilang banda, ay nag-aalok ng mahusay na pamamahagi ng init, mga likas na katangian na hindi malagkit sa pamamagitan ng pampalasa, at hindi kapani-paniwalang tibay. Ang mga ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa isang malawak na iba't ibang mga gawain sa pagluluto, mula sa pagprito at pag-searing hanggang sa pagluluto at pag-ihaw.
Kapag pumipili sa pagitan ng non-stick at cast iron frying pan, mahalagang isaalang-alang ang iyong mga partikular na pangangailangan sa pagluluto, kung gaano kadalas mo gagamitin ang kawali, at ang iyong pagpayag na mamuhunan sa mas mataas na kalidad at mas matagal na kawali. Kung pipiliin mo man ang kaginhawahan ng isang non-stick na kawali o ang tradisyonal na kagandahan at pagganap ng isang cast iron pan, ang parehong ay maaaring magsilbi sa iyo nang maayos sa kusina kung ginamit at inaalagaan nang maayos.
