Mga panonood:27 May-akda:Site Editor I-publish ang Oras: 2025-06-13 Pinagmulan:Lugar
Gustung -gusto nating lahat ang hindi kinakalawang na asero kaldero , di ba? Sila ang mga workhorses ng mga propesyonal na kusina at mga lutuin sa bahay na magkamukha - matigas, kahit na init, at hindi sila magdagdag ng anumang mga nakakatuwang lasa sa iyong pagkain. Ngunit maging matapat tayo, kahit na ang pinakamahirap na mga tool ay may kanilang kryptonite. Sa paglipas ng mga taon ng serbisyo, ang pagluluto ng ilang mga bagay lamang sa maling paraan ay maaaring iwanan ang iyong mga kaldero na mukhang mapurol, pitted, o kahit na subtly na nagbabago kung paano sila gumanap. Para sa sinumang umaasa sa kanilang mga kaldero araw, araw out (tinitingnan ka, chef at caterer!), Alam kung ano ang maiiwasan ay susi sa pagprotekta sa iyong pamumuhunan at iyong perpektong pinggan. Pag -usapan natin kung paano panatilihin ang iyong hindi kinakalawang na asero na nagniningning at nagluluto nang perpekto sa mga darating na taon.
Oo naman, ang hindi kinakalawang na asero ay maraming nalalaman, ngunit hindi ito mahika. Isipin ito tulad ng iyong paboritong kutsilyo - tratuhin ito ng tama, tumatagal ito magpakailanman; pang -aabuso ito, at nagpapakita ito. Ang mga pagkaing puno ng acid, mga bundok ng asin, o malakas na mga katangian ng alkalina ay maaaring makapinsala sa ibabaw sa paglipas ng panahon, paikliin ang buhay nito at marahil ay nakakaapekto sa iyong pagkain. Ang pag -alam sa mga salarin ay tumutulong sa iyo na umigtad ng problema.
Okay, ang hindi kinakalawang ay paraan na hindi gaanong reaktibo kaysa sa, sabihin, aluminyo. ay hindi nangangahulugang 'hindi. Ngunit ang 'mas mababa ' Ang mga maliliit na halaga ng mga metal sa haluang metal (nikel, chromium) ay maaaring gumala sa iyong pagkain. Habang sa pangkalahatan hindi ito isang takot sa kalusugan sa mga antas na ito, maaari itong subtly baguhin ang mga lasa at, mas mahalaga para sa iyong palayok, dahan -dahang ibagsak ang proteksiyon na layer nito sa maraming mahabang lutuin.
Ang pag -aayos? Para sa mga marathon tomato sauce simmers, big-batch citrus marinades, o anumang acidic na uupo sa palayok (lalo na magdamag na prep!), Lumipat sa isang enameled Dutch oven o isang baso/pyrex container. Isang mabilis na sauté ng kamatis? Walang pawis. Ngunit ang mabagal na pag-agaw ng Linggo gravy? Mas mahusay na ligtas kaysa sa paumanhin - grab ang enamel.
Ang isang ito ay nakakakuha ng maraming mga tao sa bantay. Ang pagtapon ng isang maliit na asin sa isang palayok ng malamig na tubig at pagkatapos ay dalhin ito sa isang pigsa? Iyon ay praktikal na nag -aanyaya sa problema. Maaari itong maging sanhi ng 'Pitting Corrosion ' - maliit na madilim na mga spot na mukhang mga kalawang na freckles. Habang ang palayok ay maaaring gumana pa rin , ang mga pits na ito ay gumagawa ng paglilinis ng isang bangungot (mga bagay na dumidikit sa kanila!) At lumikha ng mga mahina na lugar. Tiyak na ayaw mo ito sa iyong abalang kusina.
Ang pag -aayos? Super simple: Laging maghintay hanggang kumukulo ang iyong tubig bago magdagdag ng asin. Ang pagkabalisa ay tumutulong dito na matunaw agad sa halip na paglubog at pag -upo sa ilalim, kumakain palayo sa metal. Parehong napupunta para sa mahabang sesyon ng brining-panatilihin ang paliguan ng asin sa isang lalagyan na ligtas na plastik o baso, hindi ang iyong hindi kinakalawang na asero na palayok.
Hindi gaanong kilalang -kilala kaysa sa acid o asin, ngunit ang mga manlalaro ng alkalina tulad ng baking soda, napakahirap na tubig, o kahit na ilang mga pinatuyong beans (kidney beans, tinitingnan kita!) Ay maaaring maging sanhi ng kanilang sariling mga isyu. Hindi sila kakain ng mga butas, ngunit maaari nilang iwanan ang iyong palayok na mukhang mapurol o marumi na may matigas na chalky puting pelikula. Kailanman pinakuluang beans na may isang kurot ng baking soda upang mapahina ang mga ito? Ang nalalabi na iyon ay isang sakit na mag -scrub off.
Ang pag -aayos? Ang paminsan -minsang paggamit ay karaniwang maayos. Ngunit kung patuloy kang kumukulo ng beans sa matigas na tubig o gumagamit ng mga baking soda-mabibigat na mga recipe (tulad ng mga paliguan ng pretzel), maging handa para sa ilang labis na grasa ng siko. Para sa mga mabibigat na gawain ng alkalina sa isang pro kusina, marahil ay magtalaga ng isang mas matandang palayok o maging mapagbantay tungkol sa agarang, masusing paglilinis upang maiwasan ang pagbuo ng mga ilaw.
Burnt Sugar & Sticky Syrups: Isang Nightmare ng PaglilinisCaramelizing sugar o paggawa ng kendi nang direkta sa hindi kinakalawang na asero? Matapang kaluluwa! Ang asukal ay may isang bastos na ugali ng pag -agaw, pagkasunog, at pagkatapos ay bonding nang intimate sa ibabaw ng palayok. Ang pagkuha ng matigas na bato, itim na gulo ay madalas na nangangailangan ng mga malubhang abrasives-bakal na lana o malupit na mga kemikal-na hindi maiiwasang mga gasgas at pinsala na magandang makinis na pagtatapos na binayaran mo.
Ang pag -aayos? Kung ang mga asukal na konklusyon ay isang regular na tampok sa iyong menu, mamuhunan sa isang dedikadong di-stick o may linya na tanso na asukal. Tiwala sa akin, ang iyong mga makinang panghugas (o ang iyong sariling mga bisig) ay magpapasalamat sa iyo. Hindi kinakalawang lamang ang hindi pinakamahusay na tool para sa malagkit na trabaho na ito.
Ang hindi kinakalawang ay maaaring tumagal ng init, ngunit i-crank ito upang ma-max ang isang pool ng langis o naibigay na taba (tulad ng pag-searing bacon o malalim na pagyeyelo), at maaari mong makita ang isang nakakagulat na epekto: isang mala-bughaw o bahaghari na manipis sa metal ( 'heat tinting '). Habang hindi nakakapinsala, ito ay isang pag -sign ng mga bagay na masyadong mainit. Ang mas masahol, ang sobrang init na taba ay maaaring polymerize-karaniwang pagluluto sa ibabaw sa isang malagkit, discolored varnish na matigas na alisin at maaari ring ibigay ang mga off-flavour sa ibang pagkakataon.
Ang pag -aayos? Para sa sobrang high-heat searing o malalim na pagprito, ang cast iron o mabibigat na duty carbon steel pan ay madalas na mas mahusay na mga kampeon. Kung kailangan mong gumamit ng hindi kinakalawang para dito, katamtaman ang init nang higit pa kaysa sa iniisip mo, at maging handa para sa isang nakalaang sesyon ng paglilinis pagkatapos.
Ginamit nang matalino, hindi kinakalawang na asero kaldero ay hindi kapani -paniwalang matibay. Ngunit ang paggalang sa kanilang ilang mga kahinaan ay gumagawa ng isang malaking pagkakaiba sa habang -buhay at pagganap, lalo na sa hinihingi ang mga setting ng propesyonal kung saan ang bawat palayok at bawat lasa ay mahalaga.
Mabilis na pag -recap para sa mga pros ng kusina (at masigasig na mga lutuin sa bahay):
Huwag mag -imbak: Kumuha ng acidic o maalat na pagkain sa labas ng palayok pagkatapos magluto. Ilipat ang mga ito.
Salt Smart: Boiling Water Una? Pagkatapos ay magdagdag ng asin. Sa bawat oras.
Pamahalaan ang init: madali ang throttle na may mga asukal at mabibigat na taba. Gumamit ng tamang kawali para sa nagniningas na trabaho.
Piliin ang iyong palayok: Para sa mga kilalang mga manggugulo (matagal na sarsa ng kamatis, paggawa ng kendi), ay nagtalaga ng mga kahalili (enameled, non-stick).
Malinis nang matalino: Iwasan ang mga malupit na abrasives hangga't maaari. Ibabad ang mga bagay na nasusunog na may mainit na tubig/suka o baking soda paste muna.
Ang ilang mga maliliit na pagbabago sa kung paano mo ginagamit ang iyong hindi kinakalawang na asero kaldero ay maaaring magdagdag ng mga taon sa kanilang buhay at panatilihing maayos ang iyong kusina, nang walang anumang mga sorpresa sa metal sa iyong sarsa ng lagda.
'Maaari ko bang i-chuck ang aking palayok na may kamatis sa makinang panghugas? '
Sigurado, maaari itong pumasok. Ngunit bigyan muna ito ng mabilis na banlawan. Ang Lingering Acid + Dishwasher detergent ay tulad ng isang double-team laban sa pagtatapos sa paglipas ng panahon. Ang isang mabilis na banlawan ay nakakatulong ng maraming.
'Tulong! Ang aking palayok ay may mga swirls ng bahaghari! Nasira ba ito? '
Mamahinga, iyon ay init lamang ng tinting mula sa pagkuha ng talagang mainit (karaniwang may langis). Ito ay pulos kosmetiko, hindi mapanganib. Upang maiwasan ito sa susunod na oras, subukang i -dial ang burner ng burner kapag nag -iingat.
' Masama bang gawin ang aking sikat na bolognese sa hindi kinakalawang? '
Hindi para sa isang karaniwang oras ng pagluluto! Kung saan nagkakaproblema ka ay pinapayagan itong kumulo nang maraming oras at oras o, mas masahol pa, na iniimbak ang mga tira mismo sa palayok nang magdamag. Para sa mga marathon na nagluluto o imbakan, lumipat ng mga kaldero.
'Maaari bang ang maalat na tubig ay talagang gumawa ng hindi kinakalawang na asero kalawang ? '
Hindi ito kalawang tulad ng lumang bakal, ngunit ang pagdaragdag ng asin sa malamig na tubig ay maaaring maging sanhi ng pag -pitting - maliit na madilim na mga lugar na mukhang kalawang at masira ang ibabaw. Palaging asin na kumukulo ng tubig!
'Sugar Disaster! Paano ko linisin ang malagkit na gulo na ito nang hindi sinisira ang aking palayok? '
Huwag mo pang maabot ang bakal na lana! Punan ang palayok ng mainit na tubig at isang mahusay na glug ng puting suka. Hayaan itong magbabad hanggang sa malambot ang asukal (ang pasensya ay susi!). Pagkatapos ay malumanay na salakayin ito ng isang malambot na espongha o naylon brush. Ang mga abrasives ang huling resort.
